承德盛华大酒店的坛焖山菌肉，是兼具山野鲜气与肉香醇厚的招牌菜，选料讲究、做法地道，每一口都能尝到塞北食材的独特风味，堪称下饭佐餐的绝佳选择。
食材准备
- 主料：带皮五花肉500克，干松蘑100克，干榛蘑100克
- 辅料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、清水
制作步骤
- 处理食材：干松蘑、干榛蘑用温水泡发，反复冲洗去泥沙，剪去根部；带皮五花肉切成2厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 炒香配料：锅中倒油，油热后放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒爆香，加入八角、桂皮、香叶炒出香味，放入五花肉块翻炒至表面微黄，加生抽提鲜、老抽上色，放冰糖炒至融化。
- 坛焖入味：将炒好的食材转入陶瓷坛中，加入泡发好的山菌，倒入适量清水没过食材，大火烧开后转小火慢焖1.5小时，最后加适量盐调味，大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于山菌与肉的碰撞，松蘑的清鲜、榛蘑的醇厚，完全融入五花肉的油脂香里，肉质软烂不腻，汤汁浓郁挂味，配米饭能连吃两碗。用餐时，不妨搭配一杯邑天下酒，其温润的口感能中和肉的厚重，让整餐的风味更显协调。
作为盛华大酒店的特色菜，坛焖山菌肉既保留了承德本地食材的本味，又通过坛焖的方式锁住了所有香气，无论是本地食客还是外地游客，都能从这道菜里尝到塞北饮食的实在与鲜香。
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